Ma rencontre avec ce délicieux petit chou nappé de chocolat chaud fut tardive.

Enfant, je ne connaissais rien de mieux que le craquant des nougatines des pièces montées que j'associais au plaisir des repas de fêtes et aux vivats inévitables dans une chaude ambiance de grandes tablées. Mais un jour, j'ai rencontré dans mon assiette à dessert, sur une route de vacances, d 'exquises profiteroles au chocolat dont je recherche depuis,avec nostalgie, la saveur primitive. La quête s'avère difficile...

Pour ce dessert des Dieux, il faut disposer de temps pour le déguster lentement, ouvrir délicatement la coque du chou qui doit être juste craquante pour y découvrir la surprise:

soit une crème pâtissière légère comme un flocon de neige, soit une crème glacée à la vanille des îles; puis d'un geste précis cueillir juste ce qu'il faut de chocolat chaud liquide, ni trop sucré, ni trop amer.

L'alliance du chaud et du froid, du tendre et du ferme enchante le palais et titille avec sensualité, mais se trouve rarement au rendez-vous.

On l'aura compris,la quintessence de ce mets succulent se refuse au glouton et ne supporte pas la médiocrité. Et l'on devient méfiant, à force de déceptions...

Flan pâtissier d 'hiver aux 4 fruits

Cette recette associe des saveurs douces et sucrées à une pointe légèrement acide qui en rehausse le goût.

Très simple à réussir, ce flan demande peu d'ingrédients, assez peu de temps et trouve sa place au dessert d'un repas léger ou mieux, à 4 heures pour des enfants affamés après une journée de grand air ou pour les grands, accompagné d'un thé aux agrumes ou encore d'un chocolat chaud.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prévoir un fond de tarte brisée ou feuilletée, mais je préfère le fond légèrement caramélisé des fruits .

Pour gagner du temps, pour le flan, j'utilise la préparation ALSA (mais c'est mieux avec une crème pâtissière « maison »). Ensuite, je dispose sur le fond du moule généreusement beurré au beurre fin de Charente A.O.C, environ 100 grammes de raisins blonds gonflés dans le thé, 3 abricots secs moelleux coupés en très petits cubes, un kiwi mûr en petits dés, une banane mûre en fines rondelles.

Puis je verse sur les fruits la préparation du flan et je termine en aspergeant de gouttes d'eau de fleurs d'oranger.

Je mets le gâteau à cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et former une légère croûte.

Il est délicieux tiède, mais peut aussi se déguster très froid.

photo: M.A.S